sábado, 12 de fevereiro de 2011

recheios d bolos/enfeites


Glacê de leite Condensado tingido

1 lata de leite condensado( usei frimesa em cx) TEMPERATURA AMBIENTE SEMPREEEEEE
1 colher (sopa) bem cheiaaaaaaaa de emulsificante (emustab)
6 gotas de corante gel rosa (ou a cor que preferir)

Bata tudo na batedeira,na velocidade alta ,até ficar assim como a foto,firme,e volumoso...aplique a seguir em cobertura de bolos,cupcakes...rocamboles...tortas...enfim...onde preferir :)
Glacê de leite Condensado tingido

1 lata de leite condensado( usei frimesa em cx) TEMPERATURA AMBIENTE SEMPREEEEEE
1 colher (sopa) bem cheiaaaaaaaa de emulsificante (emustab)
6 gotas de corante gel rosa (ou a cor que preferir)

Bata tudo na batedeira,na velocidade alta ,até ficar assim como a foto,firme,e volumoso...aplique a seguir em cobertura de bolos,cupcakes...rocamboles...tortas...enfim...onde preferir :)


Uma receita simples e maravilhosaaaaaaa para cobrir bolos:
Glacê de Leite Condensado:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de emulsificante

Bata estes dois ingredientes na batedeira até ficar bem branquinho e firme...Prontinho...só utilizar :)
Repare que não cai da colher...

Recheios para Bolos

Recheio de Doce de Leite
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos, espere esfriar e abra. Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o bolo.


Creme de Ovos
Esta receita de creme de ovos serve para rechear bolos, crepes, tortas, sonhos e também pode ser servido em taças individuais com canela ou amêndoas torradas.Receita de Creme de Ovos
Ingredientes:
6 gemas
1 lata de leite condensado Nestlé
1 lata de creme de leite Nestlé
50 gramas de coco ralado (um pacotinho)
Modo de preparo:
Peneire as gemas em uma panela. Adicione o leite condensado e o coco. Leve ao fogo até formar um creme e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Misture bem e empregue.
Dica:
Ao peneirar as gemas não raspe a peneira nem por cima e nem por baixo; despreze. Na peneira ficará película da gema e resíduos que provocam gosto e cheiro acentuado de ovo em qualquer receita. Este é o segredo para que qualquer doce não fique com cheiro de ovo.




Recheio de Laranja
Ingredientes:
80 ml de água
12 gramas de gelatina branca em pó sem sabor
480 ml de suco de laranja
5 ovos passados na peneira
20 gramas de maizena
270 gramas de açúcar
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo:
Coloque água numa tigelinha, polvilhe com a gelatina e reserve. Numa panela, coloque o suco de laranja, os ovos peneirados (não raspe a peneira – jogue fora), a maizena e o açúcar. Misture, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo sempre, até derreter. Tire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e reserve na geladeira até o recheio começar a firmar.
Recheio de Ameixa
Ingredientes:
200 gramas de ameixas pretas
1lata deleite condensado
1 lata (a mesma medida) de água
1 caixa de mistura para pudim sabor baunilha
1 colher (de sopa) de margarina
Modo de preparo:
Leve o leite condensado, a água e amistura para pudim ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme. Junte a margarina, as ameixas picadas e misture.
Recheio de Leite
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres (de sopa) de maizena
Essência de sua preferência
Modo de preparo:
Misture tudo em uma panela e mexa constantemente até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e use.
Recheio de Damasco
Ingredientes:
l lata de leite condensado
100 gramas de damascos secos
4 colheres (de sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Coloque os damascos em uma panela e cubra-os com água fria (coloque água o suficiente para cobrir os frutos). Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando até que amoleçam. Escorra-os e coloque-os no liquidificador. Acrescente o leite condensado, o açúcar e bata bem. Despeje em uma panela, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
Recheio de Passas
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata ( a mesma medida) de açúcar
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (de sopa) bem cheia de margarina sem sal
250 gramas de passas secas sem sementes
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
Recheio de Abacaxi
Ingredientes:
1 coco grande ralado
350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (de sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi
Modo de preparo:
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
by receitas da mãe


LEMON CURD

Faz 1 3/4 xícaras Hands-On Time: 25m Tempo total: 25m 2hr

Ingredientes

Instruções

  1. Em uma tigela refratária, misture os ovos, o açúcar raspas de limão e suco, e sal. Adicione a manteiga. Defina a tigela sobre (não em) uma panela de água fervente e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura engrossar a consistência de maionese, de 12 a 15 minutos.
  2. Despeje a mistura por uma peneira de malha fina em uma tigela média. Coloque um pedaço de papel ou papel de cera directamente sobre a superfície da coalhada de limão e refrigerar até que esteja completamente fresco, pelo menos, 2 horas e até 2 dias.

Receita de Marshmallow


Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 3 claras
  • Essência de baunilha
Modo de preparo
  • Misture o açúcar, a água e a algumas gotas de essência de baunilha.
  • Leve ao fogo alto até ficar em ponto de fio.
  • Bata três claras até formarem picos moles e não quebradiços.
  • Aos poucos, junte a calda quente às claras, batendo sempre, até a mistura esfriar e adquirir uma consistência cremosa e firme.








creme de manteiga
:misture 125g d manteiga amolecida com 1 c sopa d leite

adicione aos poukos 375g d açucar em po peneirado, ate ficar completamente incorporado(da para 500g d creme)

o creme deve ficar com uma textura fina e cremosa


creme d chocolate
:basta misturar no leite 2 c sopa d cacau em po



creme d baunilha
: substitua o cacau em po por 1 c cafe d essencia d baunilha



enfeites

de chocolate: derreta o chocolate em barra, em banho maria, e com um pincel desenhe motivos sobre o papel vegetal untado.

deixe secar e retire com uma espatula


flores: disponha as amendoas inteiras a volta d uma pepita colorida, formando petalas

de assas a sua imaginaçao com gomas d diversas formas e cores




glace real

bata 2 claras em espuma, junte 1c sopa d sumo d limao e 450g açucar em po aos poukos

continue a bater ate obter uma mistura espessa, lisa e brilhante

s kizer aromatizar ou colorir o glace, basta adicionar algumas gotas d essenciae/ou corante alimentar


dica: o glace solidifica rapidamente




cobertura d chocolate
leve a lume brando 1 chavena d açucar, 3/4 chavena d chocolate em po, 2c sopa d manteiga e 2 chavenas d leite.

deixe ferver ate engrossar um pouco





massapao


750g açucar em po

125g amendoa em po

adicione 2c. sopa d xarope d milho,4c cha d sumo d limao,3c cha d licor d amendoa amarga e 1c. cha oleo girassol

amasse tudo muito bem ate obter uma massa homogenea

para dar cor deve adicionar algumas goas d corante alimentar

deixe secar durante 3hs

dica: molde pekenos bonecos e coloke um palito no centro. prenda os ...


massapao II


1 chávena e 1/2 de chá de Amêndoas
1 chávena de chá de açucar refinado
gemas batidas com o sumo de 1/2 limão.

Pelar e moer muito bem as amêndoas até obter uma pasta. Juntar o açucar e depois as gemas. Se ficar duro juntar um pouco de whisky ou limão. Se ficar muito mole juntar um pouco mais de açucar ou amêndoa.


massapan

250 gr de açúcar em pó
300 grs de miolo de amêndoa pelada
1 clara de ovo
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Preparação:

Depois das amêndoas peladas seque-as muito bem. Moa-as muito bem para que fiquem em pó. Depois amasse muito bem as amêndoas moídas com a clara de ovo, a água de flor de laranjeira e o açúcar em pó até formar uma massa moldável.



Obs: Se a massa estiver mole, adicione mais açúcar em pó e amasse até ficar na consistência desejada.
Caso não utilize no mesmo dia, embrulhe a massa em papel vegetal e ponha no frigorífico até ao momento de utilizar.



merengue

bata 5 claras com uma pitada d sal ate fazer espuma

sem deixar d bater, junte 250g d açucar em po

o merengue fica pronto kando as claras estiverem bem firmes

pode levar ao forno e fazer suspiros ou entao pode usar directamente como cobertura de um bolo


doce de ovos


1/2 kg de açúcar
2 1/2 dl de água
8 gema(s) de ovo
4 ovos
1 casca de limão

Leve num tachinho ao lume a água com o açúcar e a casquinha de limão. Ferva por cerca de 3 minutos aproximadamente, e depois retire o tacho do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata os ovos com as gemas numa tigelinha e passe-os num passador. Deite uma colher da calda de açúcar nos ovos e mexa energicamente. Volte a deitar mais duas ou três colheres de calda nos ovos e mexa sempre muito bem. Esta operação serve para que quando for deitar os ovos batidos por completo no tachinho, estes não cozam.
Deite então os ovos no tachinho e mexa energeticamente, ligando tudo muito bem. Leve novamente ao lume a ferver, mexendo sempre com a colher e a raspar o fundo para não pegar. Assim que atingir a consistência pastosa que lhe é característica retire do lume e deixe arrefecer. Bata um pouco com vara de arames.
Quando estiver frio pode barrar o bolo.



doce de ovos II


250 gr de açúcar
6 gemas
1 claras
2,5 dl de água


Leva-se o açúcar com a água ao lume a fazer ponto de pérola e deixa-se arrefecer.
Batem-se as gemas com a clara e vão-se deitando colheradas de calda para dentro dos ovos batidos. Leva-se novamente ao lume a engrossar sem deixar ferver.
Na ocasião de servir mistura-se ao doce uma colher de chá de água, mexendo bem até ficar incorporada.


doce d ovos III

225 gr de açúcar
4 gemas
1 chávena de chá de leite


Bata as gemas com o açúcar. Ponha o leite num tacho para ferver, quando isto acontecer, junte as gemas com o açúcar e mexa sem parar. Quando começar a espessar está pronto.


CREME PASTELEIRO
Ingredientes:

1 ovo inteiro
2 gemas
250 ml de leite
40 gr de farinha
75 gr de açúcar
Preparação:

Ferva 200ml de leite
À parte misture os outros ingredientes com o restante leite frio e junte depois ao leite quente, ainda no lume, sem parar de mexer até obter um creme espesso.Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo BEM.



mais recheios e coberturas:


http://www.receitasemenus.net/content/category/8/112/179/


Creme de Baunilha:Numa taça, bater (com uma vara de arames) as gemas com o metade do açúcar e a maisena até obter uma mistura fofa e homogénea.

Num tachinho levar ao lume o leite e o restante açúcar. Quando a mistura ferver, retirar do lume e juntar 1/3 à mistura das gemas (com a ajuda de uma vara de arames misturando sempre!). Transferir a mistura das gemas para o tachinho e misturar bem. Levar novamente ao lume, mexendo sempre com a vara de arames até engrossar e ficar com a consistência de um creme espesso (cerca de 1 minuto) .

Retirar do lume e passar o creme por um passador de rede fina. Adicionar a manteiga e o rum , misturar bem. Deixar arrefecer 10 minutos.

Tapar o creme com película aderente, esta deve ficar directamente em contacto com o creme para evitar que este crie uma superfície dura. Levar ao frigorífico pelo menos durante 30 minutos.

Ganache de Chocolate:
200ml nata
tablete d xocolate 200g
1cs manteiga

ferver as natas com a manteiga e deitas em cima do chocolate partidinho e ja ta!!







Pasta Açucar 
Ingredientes:

- 1/2 Chavena de água fria
- 2 colheres (sopa) Gelatina em pó
- 1/2 Chavena de Glucose
- Essencia a Gosto
- 2 colheres de glicerina ( eu nao uso)
- Açucar impalpavel Q.B ( + - 2 kg)

Preparaçao:

- Colocar num alguidar grande o açucar impalpavel e fazer uma cova.
- Num recipiente colocar a água e juntar a gelatina em po, deixar repousar um pouco. De seguida leve em banho maria ate dissolver e ficar transparente.
- Juntar a Glucose e deixar derreter. Adicione a essencia a gosto.

- Juntar o preparado da glucose na cova do açucar impalpavel. Ir envolvendo o açucar sem que a preparaçao da glucose toque nas paredes do alguidar. Trabalhar a pasta ate que descole das maos.

* A medida do açucar impalpavel depende, por isso quando começar a descolar das maos e porque nao necessita mais.

Depois a pasta fica um pouco menos moleavel so que a de compra, eu costumo sova-la com gordura vegetal. :)


By: Telma Correia





chantily 
2 PACOTES 
1 LATA LEITE CONDENSADO

 coloca as natas no congelador uma hora + ou - 
bates até ficarem riginhas
juntas o açucar ou leite condensado (a gosto)é muito simples 
depois é só barrar o bolo e enfeitar

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